พนักงานขาย Joshua Cook จัดกล่องช็อกโกแลต Valentine Petit Fours ที่ขายที่ Bissinger’s Candy ใน St. Louis UPI/บิล กรีนแบลตต์ | ภาพถ่ายใบอนุญาต
หัวข้อที่กำลังเป็นกระแสในอุตสาหกรรมอาหารคือ โลกกำลังเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนช็อกโกแลตเนื่องจากช่องว่างที่กว้างระหว่างอุปสงค์ทั่วโลกและปริมาณโกโก้ที่จำกัด
มีการวิเคราะห์สาเหตุของการหยุดชะงักของอุปทาน แนวทางแก้ไข
ที่เป็นไปได้ และอธิบายผลกระทบต่อโครงสร้างราคาขายปลีก แนวโน้มในอนาคตของสถานการณ์การจัดหาช็อกโกแลตได้รับการตรวจสอบแล้ว เช่นเดียวกับผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมหวานชั้นนำระดับโลก
ข่าวในสัปดาห์นี้ว่าโลกกำลังเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนช็อกโกแลตเป็นตัวแทนของสินค้าโภคภัณฑ์อีกชนิดหนึ่งที่การบริโภคทั่วโลกแซงหน้าอุปทานอย่างมาก ในกรณีของตลาดช็อกโกแลต การหยุดชะงักของอุปทานในส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ โกโก้ ได้สร้างการขาดดุลด้านอุปทานที่จะนำไปสู่ราคาที่เพิ่มขึ้นในระดับขายปลีก
การเพิ่มขึ้นของราคาขายปลีกเหล่านี้จะเกิดขึ้นในช่วงหลายเดือนข้างหน้า อย่างไรก็ตาม พวกเขาติดตามการขึ้นราคาซึ่งเริ่มขึ้นในปี 2555 โดย Hershey’s และตามมาด้วยบริษัทผู้ผลิตขนมรายใหญ่อื่นๆ อันที่จริงราคาขายปลีกช็อคโกแลตพุ่งขึ้นถึง 60% ตั้งแต่ปี 2555
Hershey’s ดำเนินการสิ่งที่เรียกว่าการขึ้นราคาขั้นสุดท้าย โดยที่พวกเขาทำเครื่องหมายหมายเลขการขายปลีกของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นทีละเปอร์เซ็นต์ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ในวิธีนี้ ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะ “สติ๊กเกอร์ช็อต” น้อยลงเมื่อราคาขายปลีกเพิ่มขึ้นอย่างมาก และมีแนวโน้มที่จะยังคงซื้อสินค้ามากกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการซื้อทั้งหมด
ต้นทุนของโกโก้ในด้านซัพพลายเออร์เป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของราคาขายปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีช็อกโกแลต ราคาของโกโก้เพิ่มขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์ในปี 2014 แต่เป็นผลจากการเพิ่มขึ้นของราคาสินค้าโภคภัณฑ์นี้ 20 เปอร์เซ็นต์ในปี 2013 ความผันผวนของราคาด้านอุปทานประเภทนี้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในกลยุทธ์การกำหนดราคาขายปลีก
จากประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารของฉันเอง
ฉันจำได้ว่าการขาดแคลนวานิลลินจากมาดากัสการ์และประเทศซัพพลายเออร์อื่นๆ นั้นขาดแคลน และผลกระทบจากการหยุดชะงักที่มีต่อการกำหนดราคาของผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีวานิลลานั้นเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง
พายุที่สมบูรณ์แบบ
อุปทานโกโก้ทั่วโลกส่วนใหญ่มาจากแอฟริกาตะวันตกซึ่งรับผิดชอบร้อยละ 70 ของอุปทานทั้งหมดทั่วโลก ภูมิภาคนั้นกำลังประสบปัญหาภัยแล้งเนื่องจากสภาพอากาศที่แห้งแล้งซึ่งได้ทำลายพืชผลทุกประเภทรวมถึงโกโก้
องค์การโกโก้ระหว่างประเทศรายงานว่าอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดการขาดแคลนโกโก้ในด้านอุปทานคือโรคเชื้อราที่เรียกว่าฝักเย็นจัด ซึ่งได้กำจัดพืชผลทั่วโลกร้อยละ 30-40 ของส่วนผสมนี้ ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตช็อกโกแลต
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเหล่านี้ประกอบกับความอยากอาหารช็อกโกแลตที่ดูเหมือนไม่รู้จักพอ ทำให้เกิดสภาวะพายุที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งทำให้เกิดการขาดแคลนที่เพิ่มขึ้นระหว่างอุปสงค์และอุปทานของช็อกโกแลต
รูปแบบการบริโภคมีแนวโน้มสูงขึ้นสำหรับขนมที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตและช็อกโกแลต ในความเป็นจริง การบริโภคทั่วโลกแซงหน้าการผลิตช็อกโกแลต 70,000 เมตริกตันในระดับสากลในปี 2013 การขาดดุลดังกล่าวคาดว่าจะเพิ่มขึ้น และนักวิเคราะห์เชื่อว่าจะสามารถเข้าถึง 1 ล้านเมตริกตันภายในปี 2020 ซึ่งจะทำให้ช่องว่างระหว่างอุปทานและอุปทานเพิ่มขึ้น 14 เท่า การบริโภค.
พลังขับเคลื่อน
ความเหลื่อมล้ำในวงกว้างระหว่างระดับอุปทานที่ลดลงและความต้องการช็อกโกแลตที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วนั้นได้รับแรงหนุนจากปัจจัยสองสามประการ:
— ความสนใจในช็อกโกแลตจากจีนที่เพิ่มขึ้น — ตลาดที่ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานอย่างมหาศาลกำลังต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น
— การบริโภคของยุโรปตะวันตกเป็นตลาดชั้นนำสำหรับช็อกโกแลต (ตลาด 12 พันล้านดอลลาร์ในปี 2555) และเพิ่มขึ้นในช่วงสองปีที่ผ่านมานำโดยสวิตเซอร์แลนด์ (ผู้บริโภคอันดับต้น) สหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ และเบลเยียม
— การบริโภคของสหรัฐลดลง (ที่ 12 ของการบริโภคต่อหัว) แต่แนวโน้มกำลังเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งทั้งคู่ใช้โกโก้มากกว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนมแบบพรีเมียมที่น้อยกว่า (ดาร์กช็อกโกแลตใช้โกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ช็อกโกแลตนมใช้ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ เปอร์เซ็นต์)
— อดีตประเทศในกลุ่ม Eastern Bloc เป็นผู้บริโภคช็อกโกแลตหน้าใหม่ โดยเฉพาะเอสโตเนียและลิทัวเนีย รัสเซียยังเห็นการบริโภคที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
โซลูชั่นที่มีศักยภาพ
สื่อกระแสหลักได้รายงานว่าแนวทางแก้ไขที่เป็นไปได้สำหรับปัญหาการขาดแคลนช็อกโกแลตทั่วโลกนี้อาจมาจากการทดลองทางการเกษตรที่กำลังดำเนินการอยู่ในแอฟริกาด้วยโรงงานแห่งใหม่ที่มีผลผลิตโกโก้สูงกว่า ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีรสชาติที่แตกต่างออกไปเมื่อถูกแปลงและแปรรูปเป็นแท่งช็อกโกแลตที่เรารู้จักและชื่นชอบ
ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าจะมีการทดสอบวิธีการต่างๆ เพื่อทำให้ช็อกโกแลตมีประสิทธิภาพมากขึ้นและมีปริมาณมาก ซึ่งจะทำให้รสชาติลดลงแต่ทำให้ราคาจับต้องได้ ผู้ผลิตขนมรายใหญ่เช่น Mars, Nestle และ Hershey กำลังป้องกันการคาดการณ์ยอดขายในอนาคตของพวกเขาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคจะยอมรับการเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์รสชาติเพื่อแลกกับความสามารถในการจ่ายของผลิตภัณฑ์ในระดับขายปลีก
ความกลัวที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในขณะนี้คือสถานการณ์อุปทานนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคาขายปลีกต่อไป ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่ช็อคโกแลตถูกมองว่าเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย สถานการณ์อาจกลายเป็นสถานการณ์ที่ลูกกวาดมาตรฐานและขนมขบเคี้ยวช็อกโกแลตไม่สามารถซื้อได้สำหรับครอบครัวชาวอเมริกันโดยเฉลี่ย
ในระยะเวลาอันสั้น อุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลตจะดำเนินการเพื่อขยายอุปทานโกโก้ในปัจจุบันโดยใช้สารตัวเติมในผลิตภัณฑ์ของตนมากขึ้นโดยการรวมตังเม คาราเมล และถั่วลงในสูตร
Outlook
ปัญหาการขาดแคลนช็อกโกแลตที่กำลังเป็นกระแสในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอีกสินค้าโภคภัณฑ์ที่จะเข้าสู่ช่วงการเปลี่ยนแปลงจนกว่าจะมีเสถียรภาพอีกครั้ง วิธีการต่างๆ ที่ใช้ในการปรับเส้นอุปสงค์ให้แบนราบจะมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มอุปทานและลดต้นทุนสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภครายย่อย
น่าเสียดายที่วิธีการเดียวกันนี้จะเปลี่ยนแปลงรสชาติของช็อกโกแลต แต่สถานการณ์เดียวกันนี้ก็ได้เกิดขึ้นกับไก่ วานิลลา และสินค้าโภคภัณฑ์อื่นๆ อีกหลากหลาย อุตสาหกรรมต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีราคาไม่แพงและอุดมสมบูรณ์ด้วยผลลัพธ์ที่ไม่ได้ตั้งใจจากการปรับเปลี่ยนรสชาติ อุตสาหกรรมช็อกโกแลตกำลังพึ่งพาความจริงที่ว่าผู้บริโภคจะประนีประนอมอีกครั้งเพื่อที่จะสามารถกลบความเศร้าโศกของตนในแถบทางช้างเผือก
ฉันหวังว่าการประเมินของพวกเขาจะถูกต้องอย่างแน่นอน
Frank J. Maduri เป็นนักเขียนและนักข่าวอิสระที่มีผลงานตีพิมพ์มากมายสำหรับเว็บไซต์และองค์กรข่าวต่างๆ เขามีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารในด้านซัพพลายเออร์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผลิตภัณฑ์โภคภัณฑ์ที่มาจากทั่วโลก
